14 Nov 2017
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道感染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。
目前国内外有些专家学者认为凡是与食品有关的所有疾病都应归于食源性疾病。因此，认为除了WHO定义的食源性疾病外还应包括与食物中营养成分有关的某些营养性疾病，如高血压、糖尿病、心脑血管疾病等和可能与食品污染物质有关的某些慢性病如肿瘤等。因此，食源性疾病即为各种病原物质以食物作为病原媒介引起的各种疾病。
食源性疾病分类、主要疾病或原因物质
|
食源性疾病分类 |
主要疾病或原因物质 |
|
|
细菌性食物中毒或感染 |
感染型 |
致病性大肠杆菌、沙门氏菌等 |
|
中间型 |
产气荚膜杆菌、仙人掌杆菌、毒素型大肠杆菌等 |
|
|
毒素型 |
金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌等 |
|
|
食源性病毒感染 |
甲肝病毒、轮状病毒、星状病毒等 |
|
|
食源性寄生虫感染 |
线虫、蛔虫、绦虫、钩虫等 |
|
|
化学性食物中毒 |
食品添加剂 |
有害性色素、防腐剂、甜味剂等 |
|
农药 |
有机氯、有机磷、有机汞等 |
|
|
有害性元素 |
砷、汞、铅、镉、铜等 |
|
|
有害性有机物 |
甲醇、苯酚、苯等 |
|
|
真菌性食物中毒 |
毒蘑菇、霉菌毒素等 |
|
|
动物源性食物中毒 |
河豚毒素、贝类毒素等 |
|
|
植物源性食物中毒 |
马铃薯芽毒、苦杏仁、木薯、豆科植物等 |
|
|
放射性危害 |
因摄入由于核试验或核事故沾染的放射性核素的某些食品可引起内源性放射性疾病 |
|
|
营养障碍 |
营养过多症 |
高血脂、高血糖等 |
|
营养缺乏症 |
缺钙骨质疏松症、缺铁贫血症、维生素缺乏症等 |
|
|
饮食不平衡症 |
高血压、心肌梗死、脑中风等 |
|